网上见过不少关于开素食馆的设想，对于这个问题，因为考虑到赢亏的问题，我原来一直不太看好。
前一次到大理出差，在大理古城见到一然堂素食馆，别开生面。因为没有深入了解，我大体说一说我所见到的运作模式，供各位有心开素食餐厅的师兄参考。
1、交通，素食馆位于一个比较冷清的巷口，附近有公交站，交通还算便利。
2、门店，邻近皆是酒巴，但并不影响素食馆的运行，因为酒巴主要是在晚间营业。这也是所谓污泥处可生莲花，周边环境似乎并不太重要。
3、收费，5元每位，放置一个纸箱在餐厅里，自助投币。里面放有一把夹子，方便顾客自己找零。
4、采用自助餐方式，饭、菜、汤、茶水皆自取，食后可以由顾客自己将餐具送到厨房，也可由义工收取。
5、营业时间大概记得是为上午到晚六点左右，生意比较不错，顾客较多。我原来一直担心素食餐厅的消费群体的问题，但不管在哪个论坛，只要见到佛教类帖子，多应者如云，说明佛家弟子的数量并不少，不用担心消费群体的问题。只是佛教内敛，故而从表面上很难看出谁是佛弟子。即使没有条件长期持素的佛弟子，在外面也更愿意光顾素食餐厅。
6、素食馆有不少师兄当义工，做一些做饭、清洁之类的工作。此餐厅应当是非羸利模式的。
7、餐厅与厨房隔开，桌子排成教室的方式，前面有大彩电，全天播放各种佛教类光盘，播放内容也可由顾客自选。进门的对面供佛像，应当是考虑到餐厅的特殊性，故没有设拜垫。布局得很温馨，而没有一般寺院的庄严感，一些就餐的佛弟子多采用合十的方式礼敬佛陀。靠街一面皆是玻璃窗，陈列大量佛教及哲学、社会学之类著作及儿童读物，可随意进去阅读。前方的大桌子上也摆满了各种结缘的佛教书籍、光盘、佛像等等，可随意自取。整体布局简洁、雅致。
8、如果不是主动提问，没有人主动招呼顾客，一切随意。顾客在里面没有任何压力感，可让顾客在里面停留很多时间。
9、餐厅见到两位出家师傅，可能是在家弟子请来的，见到有不少弟子围坐请教各种问题。晚餐时间过后，许多佛弟子排坐在门前空处，集体诵经。这就是所谓的“人间佛教”吧。我觉得这种方式，比在寺院更容易接近大众、普及佛法。
10、餐厅门口摆了一个放生功德箱，随意布施，写明某日集体放生，专款专用。
餐厅地址：大理古城博爱路，红龙井公交站上侧。有机会去大理古城的朋友，可以去感受一下里面的氛围。
许多人开素食餐厅，都是选择走高端路线，做成种种鸡、鱼、鸭类形状，素食荤做。其成本很高，吃饭的费用并不低于肉食，甚至更高。这就将绝大部分的素食者拒之于外了。吃素之人，多半很惜福，吃那么奢华的素宴，并不符合素食者的本怀。开素食馆，如果走草根路线，同样能经营得很不错。当然开餐厅前，还是应多了解一些当地的市场，如果寺院较多，学佛的人多，或邻近寺院的地方，皆可考虑。当然也不能以一腔热情，盲目投资，毕竟大部分人还是得面对赢亏这个现实问题的。如果财力或时间充裕，也可当成一种公益事业来做，招募义工，大家有时间就轮流值守，有赢利则可用于慈善事业。利用餐厅这个平台，以适当的方式让大众有机会接触与了解佛法，这也是一种人间佛教。
素食馆面对的消费群体，不仅是佛弟子，还有喜好素食者、一般大众等。借此机会，给很多的人提供了一个了解与学习佛法的缘起。也给佛家弟子提供了一个活动场所，有助印、放生、讲法、诵经等活动，都有了一个集会地及信息交流中心，佛弟子也能借此平台相互交流。
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